3 Eier

2 Tassen Zucker

1 Päckchen Vanille-Zucker

1 Tasse Öl

1 Teel. Natron

½ Teel. Zimt

3 Tassen Mehl

1 Teel. Backpulver

200 g grob geriebene

   Haselnüsse

2 Tassen geriebene Zucchini

   mit Schale

( wenn sich Flüssigkeit bildet, dann abgießen)

Eier und Zucker schaumig rühren, Öl, Natron, Vanille-Zucker und Zimt dazugeben, ebenso das mit dem Backpulver vermischte Mehl.

Alles gut verrühren. Haselnüsse und Zucchini unterheben. Die Masse in eine große, gefettete Kastenform füllen und den Kuchen bei

180- 200 Grad 50- 60 Minuten backen.