Für 4 Personen

400 g Zwiebeln

1 Esslöffel Butter oder Margarine

1 Schuss Weißweinessig

1 Becher Crème fraîche (200 g)

5 Teelöffel scharfer, körniger Senf

Salz, Zucker

Pfeffer aus der Mühle

600 g Schweinefilet

Paprikapulver edelsüß

16 dünne Scheiben Schinkenspeck

Zwiebel schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in nicht zu dicke Stücke schneiden. Fett erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten, bis sie gerade weich werden. Den Essig dazugeben und weiterrühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Crème fraîche unter die Zwiebeln rühren und weitere 5 Minuten in der offenen Pfanne köcheln lassen. Den Senf untermischen und die Masse mit knapp ½ Teelöffel Salz, 2 Prisen Zucker und etwas Pfeffer würzen.

Die Pfanne beiseite stellen und die Zwiebeln etwas abkühlen lassen.

Den Backofen 225°C vorheizen.

Von dem Filet lose anhängendes Fett und Sehen mit einem scharfen Messer abtrennen. Das Filet in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben mit der Hand etwas flach drücken und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Die Speckscheiben einzeln so zusammenlegen, dass sie etwas größer als die Filetscheiben sind. Jeweils eine Scheibe Schinkenspeck unter eine Filetscheibe legen. Dann die Päckchen nebeneinander auf ein Backblech legen.

Die Zwiebelmischung auf den Filetscheiben verteilen. Das Blech auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben und das Fleisch 15 Minuten überbacken.